Toutes les personnes m’ayant déjà croisé lors de mes prestations de traiteur ont sans doute eu l’occasion de gouter à ce fabuleux pâté végétal, facile à réaliser et terriblement addictif.

Il s’agit d’une recette entièrement crue, à base de graines de tournesol pré-germées, idéale pour accompagner vos légumes cuits ou crus, à tartiner sur des feuilles de salades, sur une tranche de pain…un pâté quoi !

C’est LA recette qui m’a été la plus demandée, alors la voici 🙂

Les ingrédients : pour un petit bol

-150g de graines de tournesol

-Le jus d’un citron

-Une gousse d’ail

-Une belle poignet de persil frais

-Une c à c de miso blanc ou 1 c à s de Tamari ou du jus lacto-fermenté ou de l’eau de Quinton ==> l’idée est d’avoir un condiment salé et fermenté, moi j’ai mis du miso blanc.

-Une c à s d’herbes de Provence

-Une poignée de tomate séchées réhydratées

La réalisation :

1. Faites tremper vos graines de tournesol entre 4 et 6h => Le trempage va permettre d’enclencher le processus de germination et rendre vos graines plus digestes.
2. Rincez et égouttez les graines. Vous pouvez les utiliser telles quelles ou les laisser germer quelques heures à l’air libre (4 à 12h environ) pour les rendre encore plus digestes.
3. Mettre 1/2 verre d’eau au fond du blender + tous les ingrédients.
4. Mixer 1 min pour obtenir une texture lisse (tout dépend du blender)
5. Vous pouvez le déguster immédiatement ou le laisser à température ambiante 1 journée afin d’enclencher une petite fermentation (comme un fromage)
6. Enfin, réservez-le au frigo avant de le déguster. Le processus de fermentation se poursuivra plus lentement. Vous pourrez ainsi le conserver longtemps, tel un fromage. (Le gout commence à changer dès le 4ème jour environ).

En image ça donne ça :

A varier à l’infini : avec des champignons, des carottes, des poivrons, plus d’épices, avec d’autres graines… pour varier le gout et les envies.